目前日期文章:200806 (5)

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請猜猜???這是什麼口味的果醬????呵呵,答對的人想必很厲害哦~~

答案是 GREEN TOMATO+ COINGS+ gewurztraminer白酒

綠蕃茄白酒柑橘果醬,到現在還是我的最愛喔!~

但是在台灣,大家一定會覺得很奇怪吧,怎麼番茄可以做果醬呢??

我以前也是這樣覺得阿,知道五年前有一次到法國老師家排練,他拿出了他自製的綠蕃茄果醬請我們吃

我半信半疑的嚐試後就瘋狂的愛上這個味道嘍~看來,還是不要給我太嘗試新的東西呢~荷包會越來越扁的~~哈





而那麼多果醬為什麼要特別介紹 CHRISTINE FERBER呢??在巴黎大家應該都是在超市裡面買果醬

有各種牌子的,基本上我都買好媽媽牌(BONNE MAMAN),外型有點類似,蓋子也是紅格子的,不過不是布料的

價錢很合理,差不多1.8歐左右,用料不錯,味道中上

但是,自從去lafayette 美食市場買了從阿爾薩斯來的CHRISTINE FEBER 果醬,就深深愛上了

以前我果醬可以吃ㄧ個月都還剩三分之二,而現在........一個禮拜就吃完了..................哇~~~

每次都會迫不及待地想要去嘗試更多不同的口味

CHRSITINE FERBER 擁有在阿爾薩斯的一家小店,製造出高達250 種奇特口味的果醬

多半是利用茶葉,花瓣,香料跟 酒 來調和出驚人的作品。








要說ALAIN-DUCASSE是料理界的魔術傳人 , PIERRE HERME是甜點畢卡索,那麼

 CHRISTIAN FERBER 無疑的就是這些魔術師手中的棒子跟畢卡索的畫筆

在大師的料理作品裡面,再也不能缺少的就是CHRISTIAN FERBER 的果醬

在果醬用料上的豪邁大方,純天然的作法更能夠看得出她阿爾薩斯人的性格

製作過程複雜,使用最好的水果,產量很低,

一次製作大約二十瓶,所以價錢才會比一般果醬高出這麼多

 

在綠蕃茄裡面加入gewurztraminer白酒跟柑橘,在味覺上面把番茄的酸味跟柑橘的甜味藉著沸煮

調和出幾乎近完美的比例,當我第一口吃到的時候,直覺的反應,是怎麼會有如此雅緻的味道,有點像帶有奇特香味的蜂蜜

沒有了吉力丁,更能完全自然呈現跟 Eric KAYSER柔軟有嚼勁的鄉村麵包完美的配搭 !!





我吃果醬不是只有當早餐才吃,下午無聊的時候就會從櫃子裏面拿出來我的麵包跟果醬

對!我還要塗上奶油,這樣吃起來所有的果醬都像批上一件絲絨,味道更為柔和

看得出來麵包上兩罐的差別嗎??左邊是CHRISTINE FERBER 右邊是BONNE MAMAN

用料都很多,但是吃起來不同,看得出右邊的比較凝固左邊的則有點水水的,那才是真正的天然喔! 







這是好媽媽牌的柳橙果醬,用料也很多,平常的時候還是可以買來吃的,

但是要買瓶身,細長型的

果肉比例比較多的喔!~~

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呵..最近玩的太瘋,從希臘回來後,現在人在新加坡,一直沒有寫新的介紹
看到之前忘了po的 Pierre Hermes 甜點 Part 3 趕快加工給大家~~Sorry 哦~

這個 Galette aux Amandes 直譯就是杏仁派,但是我們都叫他 Galette du Rois 就是國王餅的意思 !
為什麼叫它國王餅呢?? 當然是有典故的嘍~

在聖經時代,小耶稣要降臨在伯利恆,而那個時候根據聖經記載
有三位文士隨著天上的星辰來朝拜小耶稣的誕生
在法國的基督徒們,相信這三個文士就是三位國王,所以在每年一月的第二個星期日,
各個麵包店的櫥窗裏面就會開始出現國王餅,而每個國王餅裡面都會有一個象徵幸運的小飾品,
例如像四葉幸運草,幸運數字..等

然後,還會附上一個金黃色的皇冠,過年的幸運遊戲就可以開始嘍~
遊戲很簡單啦,就是看誰吃到中間的小瓷人就可以帶上皇冠當國王
還有一年的好運跟著你喔! 配著香檳或是阿爾薩斯甜酒,親朋好友聚在一起
,互相BISOUS祝賀對方 Bonne Annee,就是所謂的法式新年嘍~~

法文小教學:

Bonne année a tous! --祝大家新年快樂






Galette Ispahan有沒有聽起來很熟悉呢?
答對了!就是 Pierre Hermes 他們家有名的一道甜點 
~~~~Ispahan--玫瑰荔枝覆盆子口味~~~~~~~
在這個特別的節日,他們家也推出這麼特別的口味
火紅色的外皮特別的吸引人注目,當然價格也不菲嘍








這是巧克力口味的,當然是用Pierre Hermes家的巧克力來製造的,應該是很香濃的吧
但是我每年就是在等國王餅的味道,純杏仁的味道,所以呢,買的當然就是原味的啦~











就是傳說中超級好吃的PH 國王餅的樣子~~
他們家的酥皮做的輕盈精緻,每一層酥皮都酥酥的,沒有任何黏在一起而造成口感上厚重的感覺
脆脆酥酥的,一咬下去,濃濃的杏仁奶酥跟完美比例的奶油酥皮,真的是大勝 LA DUREE的喔~
記得這是我跑了來兩次,然後還等了好久的隊買到的最後一個 !! 真是很值得~~~
但是在門外排隊等的過程,PH家的服務超級好~服務生捧著巧克力出來三次讓我們免費品嘗
你,要等嗎?? 呵呵~~~

而由於本來是要買了跟朋友分享的,但是朋友突然有事,就變成我跟PAUL每天的甜點嘍~
當然的,皇冠當然是落在我頭上啦~~~~哈哈






PH 家的皇冠都走創新路線,高貴的寶藍色手工紙雕,滿滿的流星代表著無數的願望
這樣的皇冠,增加了收藏的意義!

從很多小細節可以看出他們有許多細微的構思來滿足顧客
這也是這幾年,我開始會經常光顧他們的原因












們的小瓷人各個捧著不同的幸運象徵,有愛心,幸運草, 82 幸運數字,
還有招牌點心 Ispahan (金色的)..
我很想拿到 金色的 Ispahan但是我想應該是要Ispahan才可以吧!









皇冠呢,還可以折起來便成立體的,流星環繞著迎接新的一年的國王餅
是不是光看就是ㄧ件藝術品了呢??

聽說台灣也開始賣國王餅,大家也買來品嚐看看吧~

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Michel&Augustin 是我每天早上最愛喝的Yaourt,大家在平常的超市總是看到只有一種牌子"YOP"
喝的都喝膩了,而且味道很不自然,最近喝到了這個牌子,外表不但比較可愛,瓶身也比較好攜帶
最重要的是,他的味道創新大膽,讓平常的優酪乳變的更加吸引人了!
我就每天早上換不同口味搭配我的早餐,真是ㄧ件很幸福的事情~~
這兩罐,左邊是楓糖香草口味,右邊是紫羅蘭藍莓口味
裡面加的不是香料,而是真正的果實粒,還有口感非常的濃稠,不習慣的人可以加牛奶一起喝嘍~



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看到這個超級可愛的蛋糕,應該都會忍不住買下來吧!那天Evelyne生日,她買了Pierre Hermes請我們吃~~
真是幸福的我們!
這個甜點叫做Montebello,就是美麗的小山的意思,Franmboise剛好是產季,
所以店內推出不同的Framboise系列甜點。但是看到這個Montebello,覺得真得是全部裡面最可愛的嘍~~
注意看,每一顆果實都一樣大小哦~吃起來的時候一點都不酸,只保留了Framboise玫瑰花般的香味~






這兩樣呢。喜歡pierre Hermes的人應該不陌生喔~
因為這可以算是鎮店之寶了,很多人都是慕名這兩樣甜點的呢!
左邊就是我之前有介紹過的2000 feuilles千層派,右邊則是有名的Ispahan
Macaron包著玫瑰奶油,荔枝跟framboise的一道甜點
非常受女生的喜愛!




當然,店內裡也有4-5人份的大蛋糕,所有迷你型的小甜點都可以變大喔!
還可以事先預訂要求跟多人分的,還可外送到家裡呢!










這也是店內的主打之一Désiré
檸檬木莓的混合搭配,是一道比較清新的味道,有春天酸酸甜甜的感覺!




TarteMontebello

這也是那天生日的另一道甜點,名字很相似,但就是草莓變成了主角,不一樣得還有塔的口感是很酥脆的
整個就是蓬鬆軟的口感,跟Montebello(framboise)很不一樣哦



Tarte Infiniment Vanille 完全香純的香草塔(極力推薦)

Tarte au Café 濃郁到不行的咖啡塔~

Plénitude 個性焦糖巧克力塔

預告:明天Paul生日蛋糕也要買pierre hermes,有新口味再補發上來嘍

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說到要吃Macarons,在巴黎就是Pierre HermesLa Duree啦,兩家風格差很多,
PH走的是創新路線,La Duree走的則是傳統路線,各有各的優點。
也都有各家的招牌口味,所以,我就時時換換家,看看各家的師傅有沒有保持水準,呵呵~
上面是栗子抹茶口味白松露榛果口味,都是季節限定。



還有其他固定口味,玫瑰巧克力焦糖焦糖鹽之花香草橄欖油........等等






這是我聖誕節瘋狂慶祝時買的,猜猜盒子裡我買了什麼呢??





答案揭曉了!這是聖誕節限定的豪華口味:黑松露口味(Truffe Noire)義大利黑醋口味(Balsamique)
這兩顆是我賣過最最最貴的macarons了,一顆要8歐元,
一般的macarons差不多是1歐多,但是因為用的都是高級食材加上只有聖誕節才有,為了滿足我的瘋狂好奇心
就買下去了!!!結論呢,是黑松露很合我們的口味,特有的濃郁香味完全充斥在口裡,
很捨不得吃完最後一口才滿足。
關於黑松露原來長的什麼樣呢??請看:
http://www.truffenoire.com/2008/intro.html




這一個就是另外一個口味--Balsamique醋口味。恩,說實話,我很不喜歡,因為就是糖醋的感覺
但是放在macarons裡面就是怪怪的.......................糖醋macaraons????!!!!!!!!!!!





這是栗子抹茶口味,我很喜歡也很推薦,相信是款大眾都能接受的口味,
顏色很豐富,咬開後,會有綠色(抹茶)
旁邊會有栗子奶油,加上我很喜歡她外表的顏色,
金銅色加上灑上金粉,對過聖誕節的我們真是太有吸引力了!!








這是無花果鵝肝口味,也是聖誕節限定
我很喜歡鵝肝所以對我來說,沒有問題,而且鵝肝配上無花果的滋味就是很美味!
同樣,在外表上面也是經過挑選,米白色的圓餅配上淡淡的金粉,X'mas的飯桌上就是要出現這種顏色啊!~

最後,想說抱歉的是,由於我有買了白松露口味。。。。但是沒吃到。。。。為什麼呢???
我出門,放在小矮桌上面,會來的時候,已經被我們家的寶貝羅絲吃掉了!!!果然松露對動物的誘惑力不是一般的厲害呢!!
羅絲很少這樣的說。。。。但是看著她很滿足的樣子,也就算嚕~~

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